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黃原膠( Xanthan gum) ，又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經(jīng)發(fā)酵工程生產(chǎn)的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有獨(dú)特的流變性，良好的水溶性、對(duì)熱及酸堿的穩(wěn)定性、與多種鹽類(lèi)有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，可廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等20多個(gè)行業(yè)，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。

黃原膠分子結(jié)構(gòu)式：分子式: C8H14Cl2N2O2   

黃原膠是一種由黃單胞桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類(lèi)高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量在100萬(wàn)以上。黃原膠的二級(jí)結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過(guò)氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)。

黃原膠特性

（1）懸浮性和乳化性；

（2）良好的水溶性和流變性；

（3）低濃度高粘度的特性；

（4）假塑性非常突出，剪切稀釋性好；

（5）耐熱穩(wěn)定性好；

（6）酸堿穩(wěn)定性；

（7）有極強(qiáng)的抗氧化和抗酶解能力；

（8）兼溶性好，配伍性好。

黃原膠用途

（1）在許多食品中作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑；

（2）可控制產(chǎn)品的流變性、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味及外觀形態(tài)，其假塑性又可保證良好的口感，因此被廣泛應(yīng)用于色拉調(diào)料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、調(diào)味品、釀造、糖果、糕點(diǎn)、湯料和罐頭食品中；

黃原膠應(yīng)用案例

  執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1886.41-2015