2019年飲料行業(yè)現(xiàn)狀：乳制品受益于彈性素食主義消費(fèi)者 發(fā)布日期:2019/11/27 10:14:32 已經(jīng)瀏覽 3754 次  以健康理念制作的飲料已經(jīng)全面影響到整個(gè)市場(chǎng)，乳制品和替代性乳制品也不例外。隨著消費(fèi)者開始傾向于飲用富含蛋白質(zhì)的飲料，乳制飲品——無(wú)論是動(dòng)物奶還是植物奶——正受益于消費(fèi)者在獲取蛋白質(zhì)方面的靈活性。 最近，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始接受“彈性素食主義”的生活方式，同時(shí)消費(fèi)動(dòng)物性乳制品和植物性乳制品。美國(guó)信息資源公司(IRI)負(fù)責(zé)乳制品客戶洞察的副總裁John Crawford表示：“我們談?wù)摰氖菑椥运厥持髁x者和不完全素食主義者，但從整體健康的角度來(lái)看，消費(fèi)者正試圖在飲食中更加追求平衡。” 他補(bǔ)充說(shuō)，調(diào)查中有一半的消費(fèi)者稱自己飲用乳制飲品和杏仁奶等替代性乳制品。 由于消費(fèi)者表現(xiàn)出更大的彈性，乳制品類別的整體銷量明顯下降。IRI統(tǒng)計(jì)美國(guó)多家門店的數(shù)據(jù)顯示，截至5月19日的52周內(nèi)，奶類整體銷售額達(dá)到151億美元，較上年同期下降了2.3%。IRI的數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)奶制品品牌在同一時(shí)間段內(nèi)的銷量也平均有所下降。 然而，市場(chǎng)研究分析師指出，在替代性植物奶越來(lái)越受歡迎之前乳制品的銷量就已經(jīng)開始下降。Crawford說(shuō)：“我們知道這其中有很多挑戰(zhàn)。它已經(jīng)下降了30年，下降的原因有很多。這就像瓶裝水的興起一樣簡(jiǎn)單。如果你真的想知道牛奶輸給了誰(shuí)，人的身體里只能有這么多液體，而其中很多都來(lái)自瓶裝水�！� 他補(bǔ)充說(shuō)，最近銷量下滑的部分原因是植物性替代品的增長(zhǎng)。紐約飲料營(yíng)銷公司(BMC)的研究部董事總經(jīng)理Gary Hemphill在《Beverage Industry》2018年11月刊上指出，替代性乳制品市場(chǎng)由杏仁奶主導(dǎo)，與第二位的豆奶拉開很大距離。 IRI數(shù)據(jù)顯示，在截至5月19日的52周內(nèi)，冷藏杏仁奶銷售額增長(zhǎng)了10.5%，達(dá)到12億美元。盡管冷藏豆奶是一種很受歡迎的替代性乳制品，但根據(jù)IRI的數(shù)據(jù)冷藏豆奶的銷量和乳制品一樣在同一時(shí)間段下降了11.7%。同樣在下降的還有冷藏開菲爾酸奶，其以美元計(jì)算的銷售額下降了9.2%。 一方面原有的“替代性乳制品”在市場(chǎng)中面臨著挑戰(zhàn)，另一方面新的替代品正在尋找途徑入場(chǎng)。BMC的Hemphill說(shuō):“就像所有飲料類別一樣，我們?cè)谔娲匀橹破肥袌?chǎng)看到了不少創(chuàng)新。”“新選擇層出不窮，每一種都各有好處�！� 歐睿信息咨詢公司在2018年9月發(fā)布了題為《美國(guó)的乳制飲品》的報(bào)告，其中詳細(xì)介紹了推動(dòng)替代性乳制品市場(chǎng)的一些植物基創(chuàng)新�！把帑溎淌亲钚鲁霈F(xiàn)在零售貨架上的替代性植物奶……燕麥奶無(wú)麩質(zhì)、天然順滑，種植用水量低，并且比可能使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)堅(jiān)果奶或豆奶更具環(huán)境可持續(xù)性，隨著燕麥奶進(jìn)入全國(guó)更多的商店，它勢(shì)必將利用多種生活方式的趨勢(shì)發(fā)展壯大。” 該報(bào)告還指出：“由豌豆制成的植物奶也有類似的增長(zhǎng)潛力，因?yàn)橥愣沟牡鞍踪|(zhì)含量比堅(jiān)果高，種植用水量也更少�！� 專家表示，盡管乳制品市場(chǎng)與其替代品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但仍有成功的希望。歐睿在報(bào)告中指出，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)可以幫助奶業(yè)與不斷增長(zhǎng)的替代性奶品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)�！芭Ｄ讨圃焐陶趯ふ倚碌姆椒▉�(lái)強(qiáng)化傳統(tǒng)牛奶……強(qiáng)化ω- 3或A2ß-酪蛋白的牛奶可滿足消費(fèi)者在牛奶替代品所需要的特定營(yíng)養(yǎng)成分，也為牛奶銷售額提供了增長(zhǎng)空間�！�
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